Erster Akt
Amuse-Bouche
Jakobsmuschel, Zitrusgel, Blüten
Ein einziger Bissen als Ouvertüre — das Meer, die Säure, der erste Schluck Wein. Der Abend beginnt leise.
Der Abend
Ein Abend
in fünf Akten.
Unser Degustationsmenü führt Sie durch den Abend — Gang für Gang, im Rhythmus der Küche.
Zweiter Akt
Vorspeise
Rote Bete, Ziegenkäse, Haselnuss
Erde und Frische: hauchdünn gehobelte Bete vom Hof, geschlagener Ziegenkäse, geröstete Nüsse aus dem Bergischen.
Dritter Akt
Hauptgang
Dry Aged Short Rib, Jus, Kräuter
21 Tage gereift, über offenem Feuer gegart, zwölf Stunden reduzierter Jus — der Höhepunkt des Abends.
Vierter Akt
Weinbegleitung
Spätburgunder von der Ahr
Glas für Glas erzählt unser Sommelier die Geschichte kleiner Güter — offen, ehrlich, ohne Etikette.
Fünfter Akt
Dessert
Feige, dunkle Schokolade, Blattgold
Der letzte Vorhang: karamellisierte Feigen, warme Ganache, ein Hauch Gold — und niemand will nach Hause.